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食盐和铁是烹饪和营养中至关重要的成分,,了解它们之间的相互作用对于确保均衡的饮食和最佳的健康非常
重要。
**食盐:**
* 氯化钠是一种必不可少的矿物质,对于体内正常功能至关重要。
* 它帮助调节水分平衡、神经冲动和肌肉收缩。
* 食盐通常用于增强菜肴的味道和保存食物。
**铁:**
* 铁是一种重要的矿物质,是红细胞中血红蛋白的组成部分,血红蛋白将氧气输送到全身。
* 缺铁会导致贫血,这可能导致疲劳、苍白和呼吸急促。
* 良好的铁来源包括红肉、海鲜、豆类和绿叶蔬菜。
**食盐和铁的相互作用:**
* 当食盐与富含铁的食物一起食用时,它会抑制铁的吸收。
* 食盐会与铁形成一种不可溶的化合物,称为氢氧化铁,这种化合物不能被身体吸收。
* 这种抑制作用在餐后持续长达 6 小时。
**烹饪和健康建议:**
* 为了最大限度地利用铁,请避免在富含铁的食物中添加食盐。
* 相反,可以在烹饪后再调味食物,或使用其他调味料来增强风味,例如柠檬汁、草药和香料。
* 富含维生素 C 的食物,例如柑橘类水果和西兰花,可以帮助提高铁的吸收。
* 如果您有缺铁的风险,请考虑摄取铁强化食品或咨询您的医疗保健提供者。
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